Osteria Porta del Vaglio

Da Gennaro Di Pace dell’Osteria Porta del Vaglio a Saracena in Calabria (terra di Moscato) si mangia con tutta la semplicità delle materie prime del sud Italia, declinate però con grande precisione d'esecuzione. A partire dai grissini alla liquirizia al peperoncino e al finocchio. Per non parlare del panino (ai cetriolini o alla cipolla di Tropea) fatto apposta per uno stratosferico olio extravergine di oliva. Si passa poi ad una cialda di riso integrale e un’altra di riso venere, accompagnate al ketchup di ‘nduja. Ci sono poi gli spaghetti all’Osteria Porta del Vaglio con il pescato del giorno, ma anche gli gnocchi con curcuma, melanzane bruciate, crema di pecorino guarniti con pomodorini e menta e il riso di Sibari mantecato all'olio con pancetta, zucchine e una spuma di zabaione salato. Goloso il rollino di coniglio ai peperoni, sedano, fragole e cipollotti di Tropea come il sandwich di spigola e melanzana in distillato caldo di pomodori con emulsione di capperi e maionese di acciughe.