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La figura del cuoco e il suo nuovo ruolo sociale e culturale come trait d’union tra il mondo dei consumatori e quello dei produttori, dalla terra alla tavola, secondo il tristellato francese Olivier Roellinger e lo chef albanese Altin Prenga.

Per il primo, “oggi un cuoco di qualità deve fare buona cucina, ma anche essere d’esempio, e sensibile a quello che accade nella propria realtà”, e per il secondo, si devono trovare “nuovi equilibri quotidiani” tra ristorazione e territorio

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