L’esperienza del cibo, oltre il gusto: come suono e olfatto influenzano l’atto del mangiare

A WineNews il focus su un tema peculiare e sottovalutato quando si parla di esperienze enogastronomiche, con Riccardo Migliavada ed Elena Mancioppi, ricercatori dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Dal “Sonic Seasoning”, il “condimento sonoro” di un locale o di un cibo, con i suoni che aiutano a ricordare ciò che si mangia, e influiscono sulla percezione dei sapori, al grande impatto dell’olfatto, fondamentale non solo per l’aspetto gustativo di quello che si mangia e si assapora.