“Ristorazione in crisi profonda, settore fragile”: così Enzo Vizzari, curatore Guide de L’Espresso

“Comprensibili gli umori e le difficoltà dei ristoratori. A parte poche realtà strutturate come imprese, per molti il flusso di cassa è vitale, e il rischio che molte serrande restino abbassata anche dopo la pandemia è concreto. Ma sono tante le categorie in crisi. È chiaro che i ristori non bastano, ma è difficile pensare a soluzioni diverse. La nostra guida ai Ristoranti a Vini d’Italia? L’ipotesi è di uscire tra fine marzo e aprile. Rispetto le scelte di tutti (la Michelin sarà presentata il 25 novembre, ndr), ma uscire adesso non avrebbe avuto senso”.