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Ristorazione italiana, parla Enzo Vizzari: “è stata la mia ultima Guida dell’Espresso da direttore”

“Il settore soffre e la manodopera è un problema, ma la qualità non è mai stata alta come adesso. In cucina la pandemia ha cambiato poco”

“Il settore ha sofferto e soffre, e la mancanza di manodopera è un problema serio e reale, ma la qualità non è mai stata alta come adesso. In cucina la pandemia ha cambiato poco: chi lavorava bene continua a farlo. Per me, dopo 22 edizioni, è stata l’ultima Guida “I Ristoranti d’Italia”, decisione già presa prima del cambio di proprietà” (dal Gruppo Gedi a, salvo sorprese, Bfc Media, il closing entro maggio 2022).

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