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Xavier Pellicer, chef catalano due stelle Michelin, ha una visione della cucina diversa dal solito: nel suo “Celerì”, a Barcellona, il mondo vegetale è preponderante nel piatto, con la precedenza a prodotti biologici, biodinamici e naturali

“Il mio progetto culinario è frutto di una riflessione ampia, che parte dal nostro corpo, passa per la connessione tra i prodotti e la terra, e non esclude, però, il mondo animale, complemento di quello vegetale: abbiamo invertito la norma”

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