Classe, Calore, Carattere: ecco le parole chiave di Intrecci, la scuola di alta formazione di sala della Famiglia Cotarella, guidata da Dominga, Marta ed Enrica Cotarella. Nata per fa incontrare la crescente domanda di personale di sala di livello

Paolo Marchi (Identità Golose): “finalmente si sta capendo il valore della sala”. Alex Pipero: “trovare personale preparato è la cosa più difficile, eppure la sala conta quanto la cucina”. Anna Dente (Osteria di San Cesario): “l'accoglienza è tutto”