![“Le difficoltà ci sono sempre state, ma siamo imprenditori e dobbiamo affrontare il cambiamento” “Le difficoltà ci sono sempre state, ma siamo imprenditori e dobbiamo affrontare il cambiamento”](https://static.winenews.it/2024/06/LambertoFrescobaldi-300x200.jpg)
A WineNews le riflessioni del fondatore di Identità Golose, Paolo Marchi: “non dobbiamo inseguire il modello dell’alta cucina francese. Siamo diversi, abbiamo chef e cucina ai massimi livelli anche in forma diversi dal fine dining, dobbiamo valorizzare questo aspetto. Sull’Unesco, credo che dovremo focalizzarci su aspetti precisi, vedremo il dossier. Ma intanto è un passo avanti, anche sul fronte dell’interesse delle istituzioni”.
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