“L’alta qualità della nostra cucina è anche in trattorie e panini. Valorizziamo le nostre diversità”

A WineNews le riflessioni del fondatore di Identità Golose, Paolo Marchi: “non dobbiamo inseguire il modello dell’alta cucina francese. Siamo diversi, abbiamo chef e cucina ai massimi livelli anche in forma diversi dal fine dining, dobbiamo valorizzare questo aspetto. Sull’Unesco, credo che dovremo focalizzarci su aspetti precisi, vedremo il dossier. Ma intanto è un passo avanti, anche sul fronte dell’interesse delle istituzioni”.