Hio Sushi Lab - Palermo

A Palermo, l’Hio Sushi Lab è un sushi bar e ristorante animato da Filippo Gugino, che gioca con il fusion e il fine dining, affinando sempre di più la tecnica sulle pietanze del Sol Levante: con istinto e continua evoluzione, senza mai sacrificare la materia prima e nemmeno rinunciare alla radice siciliana, rendendo la proposta decisamente intrigante. L’esecuzione dei piatti più classici della cucina giapponese è da manuale e in aggiunta si può scegliere dagli uramaki ai gunkan, dagli hosomaki ai bao. Chi vuole un’esperienza completa può affidarsi anche alle invenzioni come il Bottarga e Lacrima di Gewürztraminer – riso e alga nori con baccalà Giraldo in tempura, carpaccio di tonno, bottarga di tonno e confit di Gewürztraminer -, o il “Come un Risotto ai Crostacei” - Uramaki con gambero di Mazara in tempura, condimento di crostacei lessati, maionese dolce alla paprika, scampi flambati e salsa di risotto ai crostacei. La cantina offre una buona selezione di vini, ma non mancano sake e birre giapponesi.