Emporio Vegetale, Le Zolle

Che cosa sono le Zolle dell’Emporio Vegetale? Le zolle sono micro ricette pensate per catturare l’essenza del gusto. Con l’aiuto dell’evaporatore rotante ogni vegetale viene privato dell’acqua in eccesso e successivamente viene liofilizzato. Nasce così un boccone di puro sapore, una caramella che racconta il cuore e la ricchezza dell’esperienza vegetale, che può essere utilizzata come snack veloce, oppure usare come dado da sciogliere nel brodo o per mantecare vari piatti. Le zolle sono prodotte in vari gusti: pomodoro e zafferano, funghi e ceci, cipolla e smoking blu, peperoni e zucchine e basilico. A Torino, lo chef Antonio Chiodi Latini fa solo cucina vegana e nel 2023 ha lanciato Emporio Vegetale, nato come rosticceria e oggi laboratorio che spedisce ricette pronte in tutta Italia, tra cui la maionese di soia, la salsa bbq, la caponata, la spalmabile di radicchio, l’hummus di ceci e la salsa al pomodoro. Il tutto da materie prime dii produttori piccoli e piemontesi che seguono filiere biologiche.