Testa&Molinaro, Prosciutto Crudo di San Daniele Dop

Siamo a San Daniele del Friuli nel cuore del Friuli-Venezia Giulia, a metà strada tra le montagne e il mare, in un territorio collinare che vanta il beneficio di microclimi definiti unici. Testa & Molinaro nasce nel 1941 come produttore e dopo una lunga tradizione produttiva il piccolo prosciuttificio viene acquisito dalla famiglia Fantinel alla fine degli anni ‘80, diventano con i vari investimenti e ampliamenti degli anni gli stabilimenti di oggi. Al centro della produzione, evidentemente, il prosciutto di San Daniele, diventato negli anni, uno dei più apprezzati prodotti nel Bel Paese. Si tratta di un prosciutto, riconosciuto a denominazione d’origine fin dal 1970, ottenuto da cosce di maiali italiani, sale marino e il particolare microclima di San Daniele. Il ciclo produttivo dura almeno 13 mesi e le cosce devono conservare lo “zampino”, che oltre a rappresentare un omaggio alla tradizione, permette di mantenere l'integrità biologica della coscia e agevola il drenaggio dell'umidità.