La “tipicità” del cibo tra disciplinari e valori identitari, e alternativa economica per i territori

Le riflessioni di Paolo Corvo, docente di sociologia dell’ambiente e del territorio all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. “Il tipico, il locale ed il tradizionale, anche a livello alimentare, hanno avuto una forte ripresa anche come risposta alla globalizzazione. Ed è un bene, anche a livello culturale, che ci sia attenzione ai prodotti locali, che però devono aprirsi al mondo. Non secondario l’aspetto economico, con lo sviluppo dell’enogastronomia che spesso compensa le difficoltà di altri settori in tanti territori”.