Manzo Wagyu

Wagyu non è Kobe. Wagyu significa "bovino giapponese", è quindi la razza del bovino giapponese. I bovini Wagyu hanno genetiche diverse e la carne di Kobe non è altro che un bovino nato, allevato e macellato nella prefettura di Hyogo - dove si trova la città di Kobe - la cui carcassa ha precise caratteristiche (peso, colore della carne, colore del grasso, livello di marmorizzazione). In comune Wagyu e Kobe hanno una classificazione che misura il livello di grasso intramuscolare della carne. Le razze Wagyu, patrimonio nazionale giapponese, hanno dimensioni ridotte e crescita lenta e le loro carni sono fra le più pregiate al mondo, grazie al loro elevato grado di marezzatura. La particolare composizione chimica della Wagyu permette poi di ricavare anche dall’anteriore i tagli a cottura rapida che nelle altre razze si ottengono dal posteriore. Ca’ Negra ne è produttore dal 2009, fra i primi in Italia, seguendo i metodi giapponesi tradizionali avvalendosi della consulenza di un esperto giapponese.