Nata nel 1950 dalle esigenze di alcuni produttori trentini, Cavit rappresenta oggi uno dei fiori all'occhiello del sistema cooperativo italiano, capace di mettere insieme qualcosa come 4.500 viticoltori, 11 cantine e 7.000 ettolitri di vino all'anno (circa il 65% della produzione regionale). Ma i soli numeri non riescono a spiegare il valore dell'azienda, capace come poche altre realtà di ancorarli alla qualità dei prodotti. L'Altemasi '01 è davvero uno splendido esempio di spumante italiano: fragrante nei profumi di mela annurca, fiori gialli estivi e tabacco da pipa, fine e cremoso al palato, mostra sapore e acidità notevoli eppure mai sopra le righe.
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