Lardo di Colonnata

Il Lardo di Colonnata Igp è un salume tipico dell'omonimo paesino sulle Alpi Apuane, nel comune di Carrara. Viene prodotto con lardo di suino, stagionato in conche del celeberrimo marmo della zona. Le conche sono un "ingrediente" fondamentale di questo salume e in questi speciali contenitori viene riposto a strati alterni tra falde di lardo e salata (pepe, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, salvia, rosmarino). Le conche, strofinate con aglio e dove il lardo si affina per 6-10 mesi, hanno temperature ed umidità particolari, per cui il prodotto finito ha caratteristiche uniche. Di colore bianco-rosato, presenta consistenza omogenea e morbida. Ha sapore delicato, quasi dolce, arricchito dall'abbondante speziatura. La Larderia La Conca, che si trova proprio a Colonnata, ne è custode e produttore di grande qualità. In passato era condimento per i lavoratori delle cave, dato il grande apporto nutritivo. Lo si può gustare come piatto a sé o in abbinamenti inusuali, come con i crostacei.