Salama da Sugo

Saporita ed elegante, da almeno cinque secoli incontrastato simbolo della gastronomia di Ferrara, la salama da sugo o salamina Igp anche nella forma – assolutamente tipica – testimonia la sua storia antichissima. Viene preparata macinando varie parti del maiale a cui si aggiungono sale, pepe, noce moscata e abbondante vino rosso. L'impasto così ottenuto viene insaccato nella vescica del maiale stesso, in una caratteristica forma rotondeggiante e successivamente posto a lunga cottura. Il tipo di legatura permette la formazione di otto o sedici spicchi a seconda della grandezza. Il suo consumo avviene classicamente a fine cottura, ma può anche essere effettuato a freddo, previa stagionatura non minore di un anno, tagliando la salama a fette come qualsiasi altro insaccato. L'azienda agricola La Bosca ne produce una di ottima qualità, ottenuta dalla lavorazione, direttamente in azienda, delle carni allevate sempre in loco, che alimenta una vendita diretta di carne suina fresca e degli insaccati tipici ferraresi.