Tartufo delle Crete Senesi di San Giovanni d'Asso

Il Comune di Montalcino con la recente fusione con quello di San Giovanni d’Asso, ha accresciuto la sua prerogativa di “capitale” enogastronomica della Provincia di Siena e dell’intera Val d’Orcia. Non solo detenendo uno dei vini più importanti della Toscana, il Brunello, ma aggiungendo al suo “menu” un’altra grande prelibatezza: il tartufo delle Crete Senesi di San Giovanni d’Asso. Qui, ogni anno a novembre, si svolge la mostra mercato del prezioso tubero che, dal 2012 è soggetto ad un protocollo di tracciabilità del prodotto tartufigeno di partenza, definito dall’Università di Siena e basato sull’individuazione del DNA dei tuberi raccolti nella zona. Oltre a questo, la garanzia assoluta di originalità dei prodotti viene sancita dall’etichetta QrQ, realizzata e brevettata da QrQuality. I tartufai devono essere tassativamente iscritti all’Associazione Tartufai Senesi e devono quindi conferire il prodotto fresco, trovato e raccolto nelle aree tartufigene gestite dall’associazione stessa. E proprio San Giovanni d’Asso è una di queste specifiche aree, un territorio tra i più ricchi di tartufi bianchi dell’intera Toscana e dove la qualità dei suoi tuberi è universalmente riconosciuta, posizionandosi ormai come una delle più elevate in Italia. Il tartufo di San Giovanni d’Asso possiede buona elasticità ed è tendenzialmente turgido e compatto. La sua fragranza, in annate favorevoli, è decisa e si possono riconoscere note olfattive di fungo, miele, fieno, aglio, spezie e terra bagnata. E non manca neppure di sapidità al gusto.