L’inquietudine può essere un freno. Oppure uno sprone, come nel caso di Celestino Gaspari. Autore già in gioventù di grandi esemplari di vini della Valpolicella, visse una fase di studio e lavoro da consulente fino al 1999, quando fondò Zymé: qui ha riunito ricerca e produzione, coltivando una ventina di vitigni diversi e proponendo vini già famosi in tutto il mondo per qualità ed elevatissima personalità, inconfondibili. L’Amarone però è rigorosamente tradizionale: pigiatura molto ritardata, lunghissime fermentazioni, altrettanto lunghi affinamenti in botti grandi. Un vino che ha tutto: ricchezza, eleganza, complessità, dolcezza e profondità.
(Daniel Thomases)
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