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“La degustazione geosensoriale era una pratica dei gourmet di un tempo. Esercitata dal XII secolo fino alla rivoluzione francese, si basava sulla corrispondenza di un vino con il suo territorio d’origine”. Così Jacky Rigaux (Università di Borgogna).

“È una degustazione che si basa più sulla bocca che sul naso ed è per questo che va rivalutata. Quello che contava per questi assaggiatori, non era cosa veniva messo nel vino, ma come questo riusciva a esprimere il luogo e il terreno di provenienza”

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