‘‘Anche in un Natale segnato dalla crisi, c’è sempre la possibilità di mangiare bene spendendo il giusto, mettendo da parte la sperimentazione a favore della tradizione’’. Così Enzo Vizzari, curatore de ‘‘I Ristoranti d’Italia’’ de L’Espresso

‘‘La nuova cucina italiana, che non ha paura di impiegare le tecniche e le tecnologie a disposizione, rispettando ed impiegando i prodotti della nostra tradizione, è ormai un fenomeno di dimensioni mondiali, grazie al mix tra territorio e tecnica’’