Borgia - Milano

Il ristorante Borgia di Milano, che trova nella cucina dello chef Giacomo Lovato il suo punto di forza, è un progetto di ristorazione tutt’altro che scontato, elaborato da Edoardo Borgia (il giovane patron del locale). La proposta è fondata su piatti capaci di tessere un intrigante legame tra passato e presente, tra l’heritage italiano e le influenze globali, tra terre, stagioni e mani esperte, fondendo la tradizione italica con le tendenze internazionali del momento. Una concezione culinaria espressione del rispetto per la materia prima, interpretata da una visione fuori dagli schemi. Una cucina radicata nel territorio, ma sempre pronta a guardare oltre, con l’ecosostenibilità come punto cardine. Un percorso che, attraverso l’alternanza di assonanze e contrasti di colori, sapori, forme e consistenze, crea un’altalena di provocazioni e rassicurazioni, stimolazioni sensoriali e reminiscenze. E poi c’è il vino: una selezione che parla di passione, di rispetto delle tradizioni e dell’artigianalità di piccoli vignaioli.