‘‘Dobbiamo distinguere tra degustazione e analisi sensoriale. La degustazione viene fatta da una singola persona, l’analisi sensoriale da un panel di degustatori. Gli obiettivi sono quelli di valorizzare gli alimenti, tra questi il vino’’

‘‘L’analisi sensoriale del vino e degli alimenti può avere applicazioni nel marketing o nella lotta alla contraffazione. È un metodo versatile versatile, ma serve preparazione’’. Così il professor Mario Fregoni, presidente onorario dell’Oiv