Dove va la ristorazione italiana, e quali sono gli ostacoli da affrontare e le scelte giuste per superare una crisi che non risparmia nessuno? WineNews lo ha chiesto ad uno degli chef più noti al grande pubblico, Gianfranco Vissani

‘‘Anche l’alta ristorazione sta risentendo della crisi, che colpisce anche la provincia. Per uscirne, bisogna tornare a puntare sui prodotti del territorio, e non puntare su una cantina troppo vasta, potrebbe rivelarsi un investimento insostenibile’’