Il futuro del vino tra scienza e ricerca, tra portainnesti, vitigni resistenti e genetica

La ricerca ha modificato gli strumenti e gli obiettivi e - tra portainnesti resistenti, nuove varietà, genetica, microbiologia e lieviti - il focus si è ormai spostato dalla chimica alla genetica. Ne abbiamo parlato con alcuni dei protagonisti del settore: Attilio Scienza, Professore di Enologia all’Università di Milano, Silvia Carlin della Fondazione Edmund Mach dell’Istituto Agrario di San Michele all’Adige e Annita Toffanin dell’Università di Pisa, esperta di batteri e lieviti.