“Il vero panettone è solo quello tradizionale, e va salvato dalle mode”: parola di Davide Paolini

Il dolce tipico milanese diventato simbolo del Natale al centro di un’attenzione mediatica senza precedenti. “Ci sono fenomeni che fanno quasi ridere, come il fatto che ci siano due campionati del mondo. Ci sono prodotti di grande qualità, firmati anche da grandi chef e da pizzaioli che hanno il lievito madre, fondamentale, tutto l’anno, ma anche tanta improvvisazione. É un prodotto di alto artigianato che va protetto, anche all’estero: il più grande produttore del mondo, per esempio, è brasiliano, seppur con lontane origini italiane”.