![Il vino soffre la concorrenza di altre bevande. Ma il fuori casa, un must per gli italiani, tiene Il vino soffre la concorrenza di altre bevande. Ma il fuori casa, un must per gli italiani, tiene](https://static.winenews.it/2023/09/AstiBrindisiGiovani-300x200-1719840553.jpg)
A WineNews uno dei più celebri sommelier del mondo, ma anche produttore e docente. “Il vino può valere dal 20% al 50% del fatturato di un ristorante, non si può lasciare spazio all’improvvisazione. Ma da questo punto di vista la formazione è indietro di 20 anni. Il vino è sempre più importante per chi va al ristorante, che non cerca solo cibo, ma ospitalità e benessere. Ma gestire una cantina vuol dire farla rendere, perchè il vino non dura in eterno, e se non si vende si distrugge valore”.
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