Ristoranti stellati, costi di gestione e prezzi proibitivi per molti: a WineNews il professore di Estetica del gusto all’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, Nicola Perullo

‘‘In molti credono che il costo di un ristorante sia eccessivo e legato a grandi guadagni di chef e gestori. In realtà, ciò che incide maggiormente sono i costi di gestione e la mano d’opera, molto più delle materie prime’’