Zash - Catania

Lo Zash di Riposto, ai piedi dell’Etna, country boutique hotel di proprietà della famiglia Maugeri, produttrice di vini sul vulcano, ospita anche un ristorante dove “regna” dal 2014 la cucina dello chef Giuseppe Raciti. I piatti eleggono la mediterraneità a protagonista indiscutibile, in una proposta culinaria raffinata e dai tocchi anche esotici, ma costantemente capace di esprimere l’alta qualità della materia prima fusa con equilibrio alla tecnica e alla precisione d’esecuzione, sia nei piatti di terra che di mare. Ecco allora - solo per fare alcuni esempi - l’uovo pochè croccante, provola dolce e gelsi rossi; il tataki di manzo, salsa bernese e lamponi; il branzino, patata, vongole, olio alla cenere e limone; la patata, uova e caviale; gli spaghetti di pasta fresca, bisque all’anice stellato, crudo di scampo e arancia; il crudo di gambero rosso, latte di cocco, mandarino verde e ricci di mare; il tortello di pasta all’uovo, caciocavallo, amarena e gruè di cacao; il maialino, salsa kabayaki e cipollotto.