“La cucina vegetariana è molto gentile verso la coscienza. È una cucina per la pace”

Dal cibo stellato del Joia di Milano, al cibo per l’anima della Comunità religiosa di Raxa, che sorgerà a Centovalli, nei boschi del Ticino. È il nuovo viaggio dello chef Pietro Leemann, che tornerà nella sua Svizzera da monaco della religione indiana Krishnaita. Ma la comunità che lui stesso fonderà, nel 2025, sarà aperta al mondo ed ospiterà vari servizi, tra cui due ristoranti, per i quali Leemann ha già le idee chiare: “in fondo questo è qualcosa che tutti perseguono, perché tutti pensano: ad un certo punto della mia vita mi ritirerò o farò altro”, dice il maestro dell’Alta Cucina Naturale.