Osteria Antichi Sapori

La Puglia, come del resto l’intero Sud Italia, è davvero un immane giacimento gastronomico, come si usa dire. Ma, talvolta, c’è un po’ di disordine e pressappochismo nel proporre quanto di buono sa produrre quella terra. Non è certo il caso di Antichi Sapori. Il regno di Pietro Zito non è fatto soltanto di cucina e piatti ma parte, soprattutto, dal suo fantastico orto e dalla sua curiosità endemica che lo spinge alla ricerca di tutto quanto sta nella tradizione gastronomica di questa parte di Puglia (e non è un modo di dire). L’impatto con la sua cucina è una girandola di sapori incredibile. Un esempio? Focaccia di grano arso, ricotta vaccina con il sedano caramellato, tortino di zucca, olive dolci saltate, pecorino con la cipolla di Acquaviva stufata. E poi orecchiette di farina integrale, filetto d’asino con sale e olio. Finale con babà con crema agli agrumi, mandorle e ricotta e torta soffice alle mele.